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澳洲华人社 首页 简读日记 墨尔本

一家讲述犹太移民故事的墨尔本面包店

澳大利亚最大的犹太人社区位于墨尔本。

人数为50,000,其中许多是1930年代和1940年代定居在这里的东欧大屠杀幸存者和难民的后代,他们大多生活在该市的东南部。

他们在那里建立了各种各样的机构:犹太教堂,学校,养老院以及犹太餐厅和屠夫。

该地区还拥有许多犹太面包店,这些面包店以制作镇上最好的百吉饼和以古老的波兰,德国和匈牙利食谱为基础的流口水蛋糕而闻名。

“墨尔本的犹太面包店有着很强的传统,可以追溯到土生土长的起源,并提供与许多人逃离以谋生的地方的烹饪联系,”墨尔本犹太人日间学校King David的作者兼教育家达米恩·格林(Damien Green)说。 。

开拓者

1931年,来自波兰的犹太移民Pearl Lavine在墨尔本市中心开设了摩纳哥蛋糕店。她在那里卖了糖果,例如kooglhoupf(夹层蛋糕注入了巧克力)和rugelach(奶油夹心),充满蜂蜜和坚果的奶油奶酪糕点。

1934年,Lavine夫人搬到了海湾边的圣基尔达郊区,以迎合涌入那里的犹太移民的涌入。

但是,来自城市各处的人们都对在重新命名的君主蛋糕店的橱窗中展示的色彩鲜艳的蛋糕大开眼界。

这个想法非常成功,以至于她的三个学徒辞职并在同一条街上开设了自己的蛋糕店。

拉文太太去世了,但她的遗产仍然在吉丁·马克汉姆(Gideon Markham)的注视下继续发展。吉迪恩·马克汉姆(Gideon Markham)是波兰犹太人,1996年购买了帝王蛋糕店。

他说:“我们的芝士蛋糕仍然基于拉文太太从波兰带来的具有100年历史的食谱,并且每天仍在此使用发酵的夸克奶酪新鲜烘烤。”

万锦市的女儿尼基·拉斯基(Nikki Laski)说,在瞬息万变的世界中,没有变化就使君主很有吸引力。

她说:“圣基尔达的年轻人之所以喜欢这个地方,是因为他们觉得自己生活在一个没有任何实质内容的词里,那里的一切都是由一些营销大师组成的人为构想。” “但是这个地方是真实的。什么都没有制造。”

百吉尔镇

巴拉克拉瓦(Balaclava)郊区的卡莱尔街(Carlisle St)距圣基尔达(St Kilda)约20分钟步行路程,这里是大屠杀幸存者Mendel Glick于1960年创立的一家面包店。

他的女儿Penina Levitan说:“我的父亲是澳大利亚第一个复兴旧的百吉饼的东欧食谱的人。他们立即成为人们的讨好对象,并开始在家庭和咖啡馆中代替其他面包。”

格里克先生还提出了出售热鸡蛋面包的想法,这种鸡蛋面包是在诸如安息日和犹太新年(犹太新年)之类的场合使用的编织鸡蛋面包。

列维坦女士说:“当我们第一次把它们带出来时,人们会在星期五拐角处排队。”

现在,墨尔本还有三间格力克面包店,悉尼有两间面包店。Mendel Glick继续在原来的Carlisle St商店工作,直到2017年去世。他享年94岁。

列维坦女士说:“我父亲的整个家庭在大屠杀中被谋杀,他感到因为上帝饶恕了他,他将尽一切可能成功。”

“他有9个孩子,我们甚至不知道有多少个孙子和曾孙子-可能超过200个。即使我们都过世了,人们仍然会吃Glick的百吉饼。”

匈牙利大屠杀幸存者Flora Weisz的儿子Zalmy Weisz于1979年成立了Haymisha Bakery,距Glick家只有一个街区。

Haymisha出售百吉饼和鸡蛋面包,但特色是犹太饼干和蛋糕。

商店经理汉娜·弗里德(Hannah Fried)说:“我的叔叔扎尔米曾经有一家巧克力工厂和一家面包店。”

“有一天,他做了一个实验,用巧克力涂层的马蹄饼干做饭,这确实很受欢迎。它仍然是我们的畅销书之一。”

下一代

当利希滕斯坦(Lichtenstein)的面包房(Bakehouse)在2002年从格利克(Glick)的那条路对面开放时,目标是为犹太社区提供一些新的东西。

Moshe Lichtenstein说:“我们从洁净的面包开始,没有其他人像乡村面包那样有65%的种子,酸面团和土耳其面包。”

2006年,利希滕斯坦(Lichtenstein's)成为澳大利亚第一家提供无麸质产品的犹太面包店。

他说:“你不能真正制作无麸质的面包,因为你不能把面团铺成格子。质地太软了。” “因此,我们改为使用无麸质面包卷和无麸质百吉饼。随着健康食品的热潮,它变得非常受欢迎。”

戴维国王(David King)的达明·格林(Damien Green)补充说:“这些传统的烘焙食品都在大型连锁超市中出售,这表明犹太面包师对城市本身的影响及其手工艺的广泛吸引力。”

格林先生将墨尔本最新的犹太面包店之一,位于富裕郊区布莱顿的Zeppelin Bakehouse形容为“古老传统与现代手工面包店的融合”。

Zeppelin Bakehouse不是经认证的犹太商家。但是,这在很大程度上借鉴了所有者特里·卡尔伦巴赫(Terry Kallenbach)的犹太传统,后者在星期五销售鸡蛋面包,丹麦糕点和乳清干酪以及东欧许多人喜欢的黑麦面包。

他说:“我没有打算开一家犹太面包店,但我对我们的饮食和服务是犹太文化的基础感到非常自豪。”

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